广东菜谱家常菜做法

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好吃的麻香水煮鱼特色做法大全

来源:广东菜谱家常菜做法   时间: 2018-11-28

斤多草鱼一尾,杀好、洗净,头朝左平放,右手持刀,从尾部开口,找准脊骨,以刀面贴骨片至鱼头,在头身相连处斩下一刀,取一面连着肋骨的鱼肉,另一面同样操作——剩两面肉、头尾相连的脊骨四川治癫痫那家好p>

刚刚片好的肉,皮朝下平放,找肋骨在鱼身中央的露头处,以刀片下,便得到净鱼肉,斜片约4毫米厚的片,再将鱼骨斩断,鱼头劈开,装盆以料酒、盐、拍松的姜块、花椒水腌渍,并以淀粉昆明什么医院医癫痫病、蛋清抓匀上浆

干辣椒、花椒麻椒洗净,下温油炸香捞出控油

青菜洗净,下锅加少许盐翻炒,装入汤盆垫底

姜片、葱段、青蒜斜切片,备北京军海癫痫病专科

炒锅洗净,烧热油,下郫县豆瓣酱或水煮鱼酱料炒至酥香出油,下姜片葱段,烹入料酒、生抽,炒匀,加约半锅水烧开,煮约1、2分钟,以漏勺捞出杂料后,先下鱼头鱼骨,汤再烧开癫痫病是如何来的后转中火,汤约中央2/3滚开时,均匀下鱼片,用勺轻轻打匀,加少许盐,变白立即以漏勺捞出至汤盆,过网筛将汤倒入汤盆,洒上干辣椒花椒、青蒜片,锅烧少许热油,淋在香料上即可

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