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教你怎样正确地使用味精和鸡精

来源:广东菜谱家常菜做法   时间: 2019-01-14

味精和鸡精,都是调味品,两者一般都可放心食用,但不要过量,也不要长时间高温加热。

味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则,不仅达不到理想的调味效果,还会产生副作用,所以在烹饪当中使用味精要注意:

1、不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会使菜肴走味;

日照癫痫哪家医院效果好align:left;">2、高汤、鸡肉、鸡蛋、水产等做出的菜肴中不用再放味精;

3、注意咸淡程度。如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3∶1或4∶1范围内,即可达到圆润柔和的口味,作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解;

4、在含有碱性的蔬菜如菠菜、芹菜、海带等不宜使用味精,味精遇碱会产生氨水臭味,使鲜味降低,甚至失去其鲜味;

5、孕妇南昌癫痫病治疗医院哪家好及不宜吃味精;老人和儿童也不宜。患有的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者要控制味精的摄入。

鸡精中同样含有一定的味精,因此它与味精的安全性差不多,同样应注意不要长时间高温加热。最好在加热结束之后起锅的时候再放鸡精。在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。在使用中也要注意以下几点:

1、鸡精中含有40%以下的盐,所以菜肴在加鸡精前加盐要适量。

2、鸡精溶解性哈尔滨癫痫病哪家好较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉更好地。

3、鸡精中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

(责任编辑:苏雅婷 )

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人们正确地认识味精,充分发挥它的作用是一个十分关键的问题。味精易溶于适宜温度的水,但温度过高,味精会变为昆明癫痫的专科医院焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还……

其主要成分为谷氨酸钠,还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精易溶于水,味道极为鲜美,溶于3000倍的水中仍具有鲜味,其最佳溶解……

味精就是谷氨酸钠,在体内分解形成谷氨酸和钠离子,而体内谷氨酸的含量过高会限制人体对钙、镁离子的利用,婴儿食品中味精过多会影响血液中的锌的……

做菜使用味精,应在菜快炒好时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生毒素,危害人体。

对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精,……

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