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贵州酸辣汤怎么做

来源:广东菜谱家常菜做法   时间: 2019-04-16

  酸汤是贵州少数名族喜用的调味品,当地民族常用酸汤烹制鲜鱼款待贵宾。其品种繁多,制法各异,尤以贵州黔东南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“白酸、红酸”风味更为独特。今天小编为大家推荐贵州酸辣汤的制作方法。

  制作材料:瘦肉50克 水发木耳25克 猪血50克 酸笋丝20克 嫩豆腐50克 胡萝卜30克 新鲜红椒1颗 鸡蛋1颗(60克) 高汤4饭碗

  调味料:陈醋1/2大匙 盐1/2小匙 砂糖1小匙 鸡精1小匙 黑胡椒粉1/4小匙 芝麻香油1小匙 辣椒红油1小匙

  水淀粉:玉米淀粉1又1/2大匙 清水2大匙

  教你如何制作酸辣汤更好吃

  1.用生抽1小匙,沙拉油1小匙将瘦肉腌制10分钟。

  2.水发木耳,猪血,酸笋,胡萝卜,红椒,瘦肉分别切丝。香葱切小段。

  3.锅内热1小匙油,将木耳丝,酸笋丝,胡萝卜丝,红椒丝,瘦肉丝炒出香味。

  4.加入高汤4杯煮至水开后,加入猪血和豆腐丝。

  5.加入所有调味煮开后,加入水淀粉勾芡。

  6.最后将火开大,淋上打散的蛋液,马上熄火,洒上香葱和香菜碎即可。

  制作心得:

  癫痫医院哪家最专业1.酸笋丝加入可以有泡菜的酸味很香,吃起来爽脆。如果没有也可免。

  2.因为材料众多,要控制量,不然煮成一大锅了。

  3.醋也可最后放,先放少量,再按个人口味添加。

  4.到最后勾芡的时侯,分次下直到自己满意为止。

  1.白酸汤传统做法

  白酸汤,也叫清酸汤,是用淘米水或用米汤酿造而成,最好是用糯米水或者用玉米煮好的水,汤有回甜感,气味比较芳香。白酸汤一般做清淡的菜,然后蘸糊辣椒水吃。

  白酸是将用作发面的300克老面调匀放入盆中,加入5千克的温热水,混合后倒入锅中,放置火上,边加热边搅拌,再将100克糯米粉或玉米面、黄豆面、自发面用清水调匀,倒入锅中,待锅中汤汁烧沸,起锅装入土制的坛内密封存放一至两天即可(30℃时放置5天,25℃时放置7天,20℃时放置9天。)。

  1.制作白酸汤所需要的玉米面、自发面、糯米汤、盐、玉米

  2.将三种面粉、盐和匀,加温水制成面团

  3.将面团倒入缸中

  4.用米汤煮熟玉米,将两者一起倒入缸中

  5.瓦罐封口凹槽倒上水,盖上盖子

  6.15天后将制好的白酸汤倒出

  2.红酸汤传统做法

  红酸汤则是毛辣角放入洗北京市武警总医院癫痫科好不好净的泡菜坛内发酵。红酸的酸味醇厚,色淡红而清香。将5千克毛辣角(一种贵州当地的野生西红柿,无野生西红柿可用西红柿代替)洗净放入坛内,加入仔姜、精盐各500克,大蒜250克,辣椒1千克,糯米粉100克及白酒250克,灌满坛沿水加盖放置15天即可取用。取用时,将坛中原料剁碎成泥状即可。

  1.将搅打好的西红柿倒入坛子中

  2.下入盐

  3.下入醪糟,封盖保存

  4.15天后将发酵好的红酸汤倒出

  3.红油酸

  红油酸又名辣酸,其味荤厚酸辣,色鲜红。红油酸是以酸辣椒用油炒至见红油,再加入新鲜西红柿炒香出色后加汤熬制后去渣,调制而成。

  4.酸辣酱

  酸辣酱酸香回甜。色泽鲜红。酸辣酱是以鲜红辣椒、鱼、糯米磨制成酱,再加入少量精盐和甜酒入坛发酵而成。用时以水调制或烧油调制即可。

  5.虾酸

  虾酸在黔南布依族苗族自治州独山县、三都水族自治县等地居多,其味酸香醇厚,糟香回浓为特色。将小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟、糊辣椒面放入坛内发酵而成,食用时用油炒或加汤调制即可。

  原料 活鲶鱼1条(约750克),竹笋100克,黄豆芽150克。

  调料 白酸汤750克,发好的西红柿酸汤300克,红酸(市面有癫痫病的治疗费用高吗售)100克,姜1片,蒜子、花椒、白糖各5克,木姜子5-8粒,葱段、香菜各15克,精盐10克,糊辣椒粉20克,胡椒粉3克,木姜油、鸡粉、味精各8克,色拉油20克。

  制作 1.鲜鲶鱼用清水1天,宰杀去内脏。2.锅,放入色拉油,放入姜片、蒜子,木姜子,花椒用小火炒香,放入红酸炒香,再放入西红柿酸汤300克炒香,放入竹笋、黄豆芽,倒入准备好的白酸汤750克,烧开,将鲶鱼放入锅内小火慢煮3-5分钟,待鱼8成熟后放入精盐、鸡粉、味精、糊辣椒粉、胡椒粉、白糖,然后继续小火慢煮5分钟入味,倒入事先准备好的木姜油,起锅装入器皿内,放入葱段、香菜即可。

  酸汤鱼沾碟 将仔姜、蒜米洗净切成颗粒,各取5克,加入鸡精5克,腐乳10克,木姜油3克,将油炸花生米舂成沫,取15克放入小碗中,再放入葱花、香菜各少许调拌均匀,上桌即可。

  1.锅入油烧热,下入葱、姜、木姜子炒香

  2.倒入红酸(市面有售,有辣味)炒香

  3.下入西红柿红酸汤

  4.倒入白酸汤

  5.下入调味料、青菜

  6.出锅前倒入木姜子油。
 

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