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糟溜白玉卷的做法_秋季菜谱_

来源:广东菜谱家常菜做法   时间: 2019-05-17

菜系及功能:

糟溜白玉卷原料:冬瓜750克,鞭笋100克,水发木耳25克,水发香菇50克,熟火腿30克,鸡蛋清2只,干淀粉15克,水淀粉5克,糟卤30克,糖10克,鲜汤75克,植物油4[)()克(实耗35克),咸菜茎、盐、味精各少许。

糟溜白玉卷的做法:

1.冬瓜去皮、挖瓤洗净沈阳看癫痫病正规医院,切成8厘米长,5厘米宽,O.3厘米厚的片,再将鞭笋、香菇、熟火腿分别切成4厘米长的细丝待用;

2.取铁锅上火加清水半锅烧开,将冬瓜片稍烫一下,沥去水分,使其能自如地卷曲。取小碗加入鸡蛋清打匀,加淀粉和少许水调成蛋清糊,涂在冬瓜片上,再将冬笋、香菇、火腿三丝均匀地放在冬瓜片

上,然后将冬瓜片卷成拇指粗细,用咸菜茎扎好;

3.炒锅烧热。用油滑锅后,加入日照专治癫痫病的医院植物油,烧到三成热时,将冬瓜卷分散下锅。用铁勺轻轻推开,倒入漏勺里沥油。锅留余油,放木耳、盐、糖、糟卤、鲜汤、味精,再轻轻地整齐放入冬瓜卷,开火稍滚,即甩水淀粉慢慢淋入,然后淋油出锅平摊在盆里。

特点:色泽洁白,排列整齐,鲜嫩滑糯,甜中带咸,富有糟香。

小贴士:冬瓜片要切得薄方能弯曲自如,包卷时冬瓜片要粘牢,成菜不易散开;糟卤最后放,多烧要发酸。

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