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面食中的营养_谷薯豆

来源:广东菜谱家常菜做法   时间: 2019-05-17

在我国,面粉是主食之一。如果烹调和食用方法不当,就会造成粮食中某些营养素的破坏和损失。同时,各种不同做面食的方法,在保存营养成分方面也有很大出入。

在做馒头时,营养损失的主要原因是对发酵的面团加碱。面粉中的维生素B,在酸性环境中比较稳定,而在碱性环境中则容易洛阳如何选择好的癫痫病医院被破坏,如果加碱过多或用苏打等碱类等发面剂做馒头,就会破坏面团大部分的维生素B,,所以做馒头最好用鲜酵母发面。酵母里有很多活酵母菌,它们不但能把面团发透变松,而且其自身含有丰富的蛋白质、糖类、钙、磷、铁和多种维生素等。用鲜酵母蒸熟馒头,不但香味扑鼻,松软可口,而且富有营养易于消化。

大多在煮面条的吉林治疗癫痫的医院哪家正规过程中,某些能溶于水的营养素,如水溶性维生素、糖类、蛋白质等,就会溶于水而流失掉。吃汤面能避免各种营养素的损失,而吃捞面则会损失大量的营养素,如损失49%的维生素B-,57%的维生素B1,22%的尼克酸及不少的蛋白质和矿物质等。为了减少营养损失,吃完捞面适当喝些汤,可充分利用面汤中的营养素。有句谚语:“原汤化原食”,晋城癫痫病医院就是鼓励人们喝这种含有大量维生素的汤。吃完饺子喝些汤也是这个道理。

炸油条、油饼、麻花等食品时,因加碱和高温油炸,可使面团中的维生素B.全部破坏,维生素B::和尼克酸各损失50%左右。为了减少油炸面食品中营养素的损失,油温不宜过高。炸制时间可适当长些。还有在烤烧饼时,维生素B。损失约30%,,维生羊羔疯专业医院素B:和尼克酸没有多少损失;烙饼由于受高温时间短,损失比烤烧饼要少些。用面粉加工制作面筋,假若将洗出的淀粉水倒掉,水溶性物质也会有很大损失。

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