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明炉桂鱼

来源:广东菜谱家常菜做法   时间: 2019-08-09

   

    技术关键:1、放血要彻底。宰杀桂鱼时,左手拿一条毛巾,抓住桂鱼,用刀猛击陕西哪家治疗癫痫比较好桂鱼的头部,将桂鱼击昏后刮净鱼鳞,从颈部开口放血,剖腹,去内脏,挖尽鱼鳃。 鱼鳃帮及周围的鳞非常腥,一定要刮净。要放尽血,否则鱼肉颜色发灰,有腥味。

    2、抹猪油。蒸制桂鱼的时候,将猪油均匀地抹在桂鱼身上,抹猪油的目的汕头市癫痫病康复医院电话是在鱼肉表面形成一层“保护膜”,保持鱼肉的水分不被蒸掉,这样蒸出来的鱼肉细嫩光滑,而且有香味,成形不散。

    3、豆腐要最好选用胆水豆腐(味道类似老豆腐,可用老豆腐代替),胆水豆腐口感绵韧,有豆香味,石膏豆腐虽然细嫩,光轻度癫痫怎么治滑,但吃起来没有筋力,且不易入味;醋要选用山西老陈醋。

    4、盐的用量要比其他菜肴多一半,因为辣、甜、酸都压咸味,所以如果咸味不够,此菜的辣、甜、酸味无法和谐统一。

  &nbs癫痫治疗费用p; 5、上桌的时候,明炉底下要点酒精灯,大约5分钟即可熄火,否则桂鱼肉会变老。     

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