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烹饪的两大秘笈烹饪技巧

来源:广东菜谱家常菜做法   时间: 2019-11-15

   朋友爱做菜,而且可以算是我们这一圈好友中厨艺最了得的人,可是他还是常常会留意各种烹饪书,有机会就向大厨师讨教烹饪秘笈。他说:“就连一些家常菜,要做的好也不容易,因为每道菜中都会有一个难题等你去破解。”今天我们就来听听他的解答。

  一、如何调味才够味

  第一,你得注意调味的顺序,正确的应为:砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大,依分子大小的先后加入,才不会造成渗透,最后再加入酱陕西癫痫病手术医院油和味精,味道才不会流失。

  第二,调味小诀窍:

  1.炖煮时,在硬的食物变软之后,才能加入调味料。

  2.煸炒食物时要快速调味,砂糖、盐可以撒在材料上,酱油、酒则应从锅边淋下。

  3.调味料必须用液体(高汤、水)来混合,才能够使材料均匀调味。

  4.为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出,必须先把调味液煮过以后再加入。

  5.通常牛肉、猪肉用酱油、酒九岁男孩癫痫病适合剧烈运动吗?、姜汁调味。

  6.味道清淡的鸡肉或虾子、乌贼等,则用盐、酒、姜汁调味。

  7.调味之后,裹上蛋清或嫩肉粉,可防止肉质变硬,或加入少量的油,这样翻炒时肉片才不会粘在一起。

  8.醋渍食物或浸料理,要吃以前才拌入调味液,如果太早加调味液会使食物出水。

  二、油炸食物如何才有干酥口感

  油炸食物很难吗?油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感,但这种口感是需要在油炸北京癫痫医院好吗时掌握一些要诀才能做到的!

  1.份量:一次油炸的份量,约为油的表面积之一半,如果份量过多,会使油的温度下降、拉长油炸时间,反而无法炸出干酥的成品。

  2.温度:炸鱼、带骨的鸡肉,先使用低温(160℃)的油来炸熟,然后用漏勺捞起,将油加热(180℃)再炸一次,使其上色,并去除多余的水分,就可使食物变干酥。

  TIPS:重复使用油的处理方法

  觉得炸过一次的油丢掉太可惜了吗?只要好好处理癫痫病的小发作的症状有哪些?,炸油还是可以再使用的:

  1.残渣会造成油的恶化,记得趁油热时用滤纸将残渣沥净,冷油会产生粘性。

  2.让油充分冷却,封好后,放在阴暗处保存。

  3.油炸的顺序正确可以让油使用更久:先炸虾类→炸西式油炸物→炸鱼、炸鸡块等。因为裹面粉的油炸物会让面粉散落油中,污染了油,所以最好在最后才炸。

(责任编辑:实习张义文)

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