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铺蹄肉的制作方法[图解]-

来源:广东菜谱家常菜做法   时间: 2019-12-04

   铺蹄肉

  我生活在这样一座小而精致的小镇里,不能错过的美食有很多,如山粉饺、青田糖糕、青田田鱼、青田索面、青田铺蹄等等,记得儿时过年杀猪宰羊、蒸糖糕、打年糕年味非常浓,最期待的就是过大年,如今生活在县城里,已经感受不到最初的那份年味,爱生活爱厨艺的我总会想办法把家张罗的很热闹。

  青田铺蹄是一道大菜,相传明朝年间,一个姓刘的人士有一手蒸煮熟肉的好手艺,于是在城中摆了一个肉摊,他有心扩大经营但是家底不丰,心有余而力不足。不久结识一位福建人,请他到家中吃饭,老刘把肉皮和碎肉烧在一起,装盘又特意把肉皮盖在上面,福建人吃后赞不绝口,于是两人合计把这道菜取名“铺蹄”向外推广。

  刘家铺蹄的特点癫癫的发病原因:肉皮油亮,红润透明,肥肉不腻,瘦肉不柴。不论是皮还是肉,都是那么的酥烂香嫩、味道绝佳。人民竞相前往品尝,就这样刘氏的招牌菜就成了今天有名的“青田铺蹄”。早期只见于高档宴席中,如今在县城的各家酒店都能品尝的到。

  青田特色年菜----铺蹄肉

  铺蹄材料:猪后腿瘦肉(九瘦一肥)、厚猪皮一张、乌贼干、生姜、料酒、味事达酱油、盐、鸡精、白糖、

  面包材料:面粉、猪油、泡打粉、酵母、白糖银川专治癫癫的医院

  铺蹄肉的做法

  1、肉切成很大块洗净,肉皮上的毛用夹子清除干净,放在一个大锅里加入水、生姜、料酒、乌贼干大火烧开;

  2、撩去浮沫继续用中小火把肉煮熟,用筷子能轻松的穿过;

  3、把肉和肉皮捞起,用手把大块肉朝着肉丝的方向撕碎,肥肉也要撕的很小块;

  4、在肉丝里加入盐、料酒、酱油、鸡精等调味品用手抓匀备用;

 癫痫病发作后神智不清睡觉做梦是怎么回事? 5、切一块煮好的肉皮,在肉皮的里面用刀划花刀,但是不要把肉皮切开;

  6、把肉皮用味事达酱油抹一遍,放在碗底在上面放上4的肉丝;

  7、放在高压锅里盖上盖子,大火烧开小火蒸一个小时左右。

  8、面粉加入一小团猪油、少量泡打粉;

  9、酵母、白糖用35度左右的水化开,揉成一个面团发酵到两倍大;

  10、搓成长条切好上笼醒发20分钟,开火水开蒸15分钟。

  11、把铺蹄肉盖在大碗中间,旁边摆上刚刚出笼的面包即可。

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  1、酱油可以用红油来做,家里有高血糖的老人,所以全部用酱油。

  2、一次性多做几个,放在冰箱冷冻,吃的时候拿出来用高压锅蒸。

  3、面包夹着铺蹄肉,味道真的赞。

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