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蟹子豆腐怎么做-

来源:广东菜谱家常菜做法   时间: 2019-12-04

  蟹子豆腐怎么做

  原料:

  螃蟹350克,油菜心100克,木耳(水发)25克,猪油(炼制)75克,盐4克,料酒15克,小葱3克,姜3克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)15克,香油25克。

  美厨邦方法:

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  1.鲜蟹子磨成浆汁加热,使之凝固成豆腐状,即成蟹子“豆腐”。

  2.将蟹子“豆腐”切成长5厘米、宽2厘米、高0.5厘米的长方块,待用。

  3.油菜心择洗干净,用沸水焯烫备用。

  4.姜葱分别洗净,均切成末。

  5.木耳择洗干净。

  6.将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至六成热时,投入姜葱末略煸,放入蟹子“豆腐”,轻轻炒几下,加入料酒、鸡清汤15济南癫痫病是哪家医院0毫升、木耳、精盐,放入菜心,同烧。

  7.烧沸后用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。

  美厨邦小贴士:

  蟹子豆腐并非蟹子烩豆腐,而是用鲜蟹子磨成浆汁加热,使之凝固成豆腐状,然后加以烩制。

  食物相克:

  1.螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红癫闲病人忌吃的水果柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

  2.木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

  美厨邦知道:

  1.此菜时令性强,乡土风味浓郁,癫痫病能不能制好虽是地道民间菜,他乡乏料,无以为之,可用于虾籽泡发,与豆腐同脍。

  2.南通吕四渔场,每逢夏季,孕子梭子蟹如潮涌而至,捕不胜捕。渔民专取蟹子,除焙干大量供应市场外,鲜食大都做成“豆腐”,是地道的民间菜。蟹子含有多种氨基酸,其味特鲜,蟹子“豆腐”作馔,是鲜冠百菜的美肴。

  菜品特色:蟹子“豆腐”色橙红,配以翠绿菜心,艳丽悦目,嫩若凝脂,腴香糯滑,品上一口,百菜乏味。

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