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在家做出最嫩的香辣水煮鱼

来源:广东菜谱家常菜做法   时间: 2020-05-21

2011-01-12 09:59:51 来源 : 食尚小米 编辑 :

  家常水煮鱼   原料:   草鱼1条、鸡蛋1个、色拉油1000-1500克、浓汤煲做成高汤1250克、盐5克、鸡精3克、胡椒面4克、绍酒15克、姜3克、蒜瓣7克、小葱节8克、花椒、干辣椒适量、李锦记辣椒酱一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮。   做法:

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原料:

草鱼1条、鸡蛋1个、色拉油1000-1500克、浓汤煲做成高汤1250克、盐5克、鸡精3克、胡椒面4克、绍酒15克、姜3克、蒜瓣7克、小葱节8克、花椒、干辣椒适量、李锦记辣椒酱一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮。

做法:

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块,将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断,又叫蝴蝶片。

2、,加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀山西癫痫病治疗中心医院粉清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。

3、将葱、姜、蒜切细末备用。

4、先制作水煮鱼好吃必须的老油,外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里:先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。

5、直至小火煸出红油和香味在关火。

6、用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。(这些可以留着卤东西用不要扔掉)

7、这就是大名鼎鼎的老油,味道香死了。

8、利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。

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9、姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。

10、另取一锅,煸香葱姜蒜末。

11、将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边(这不也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白)

12、倒入开水很快鱼汤就变白了,撇去浮沫。

13、待鱼汤奶白滚开时,加入胡椒粉、绍酒、盐调味,关小火放入腌渍好的鱼片。

14、这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。

15、连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中,如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈。

16、用老油慢火将干宁夏看癫痫哪家医院好辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。

17、将老油和花椒,辣椒全部倒在水煮鱼上。

18、最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。

最近,北京CBD就是车、倍、堵、简称的繁华之地的新光天地店庆大喜,俺在这美女如云的商场五楼观看着有钱人纷纷扰扰的购物同时,受邀在哪里现场用康宁锅表演美食,其中就有一道沸腾的水煮鱼,现场做的是热火朝天、香气四溢、人头攒动、我也是被自己做的好吃的馋着了,当着大家没敢吃,这不回家补上这口儿哈哈。水煮鱼好吃而且还特别有回味就一个字“我吃美了”。

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