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今日开煲越式鱼酸汤(图)

来源:广东菜谱家常菜做法   时间: 2020-05-21

2009-06-12 19:55:01 来源 : 信息时报 编辑 :

越式鱼酸汤   天气越热,有时越想吃点重口味的。重口味其实不是单纯的咸、辣,会利用食材本身的鲜味挑起食欲才是“食之道”,今天要介绍的越式鱼酸汤就是这样一道佳肴,酸香微辣,开胃提神。说是越式,其实已有些许改良,原来所需的香料九层塔和酸豆(罗望子

天气越热,有湖北癫痫医院在哪里时越想吃点重口味的。重口味其实不是单纯的咸、辣,会利用食材本身的鲜味挑起食欲才是“食之道”,今天要介绍的越式鱼酸汤就是这样一道佳肴,酸香微辣,开胃提神。说是越式,其实已有些许改良,原来所需的香料九层塔和酸豆(罗望子)在一般市场不易买到,我们将其换成紫苏和酸梅,味道一样出色。

3-4人份

调味料:白砂糖:1汤匙 

鱼露:1汤匙

做法:

1. 先将所有材料洗净(买菠萝时请老板处理干净,自己削皮太费事);

2. 天津哪里能看癫痫;菠萝和番茄切大小适中的块状;红尖椒切片;

3. 黄豆芽摘去须根;葱切段;鲩鱼腩切块;

4. 用两碗水将酸梅煮10分钟,让其出味,然后滤汁备用;

5. 取一宽口煲,放入鲩鱼腩、菠萝、番茄、酸梅汁、水、白砂糖和鱼露,用大火煮沸,转小火煮10分钟;

6. 放入紫苏叶和豆芽菜,一熟即可关火,撒入辣椒片和葱段,即可品尝。

功效:

开胃解乏,生津止渴,理气和中。

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紫苏

大家对紫苏都不会陌生,用紫苏辣椒炒螺,真是味道一流,因此市场卖螺的档口,一般会搭配卖紫苏。其实在稍微乡下一点的地方,路边田边都会见到紫苏的身影。紫苏很粗生,自己在花盆里也能养活,随吃随摘,极有田园趣味,何须去买。

除了炒螺,还可以炒河虾,而紫苏焖鱼也是一绝,皆因紫苏气味芳香,增鲜提味,且祛腥。韩国人也爱吃紫苏,他们常吃的菜叶包肉或包饭,除常用的生菜叶外,用紫苏叶风味更为独特。日本人也视紫苏为心头好,凡是用紫菜包的食材,都可用紫苏叶代替,而且更进一步的是,紫苏的穗和花他们也不会浪费,一样入馔。四川看癫痫上哪家医院p>

紫苏具有发表、散寒、理气、和中的功效,能治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等。而且紫苏还是很好的防腐剂,用鲜紫苏叶包鱼、肉等易腐之食物,将其置于室内通风处,常温下这些东西可保存4一5天。老辈人腌酸菜、泡菜、鱼时,会铺一层紫苏叶,放久也不变味。

●靓汤心水

1. 鱼露是一种调味酱汁,可在超市或市场的杂货店购买。因其甚咸,所以汤里无需再下盐。

2. 若是追求越式原汁原味的朋友,可到家乐福等大超市找找九层塔和酸豆,或上网网购。

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