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橄榄油润色下的驰名湘菜:“左宗棠”鸡

来源:广东菜谱家常菜做法   时间: 2020-05-21

2011-06-03 16:02:24 来源 : 雯婷茜子 编辑 :

  久负盛名的招牌湘菜“将军鸡”:左宗棠鸡   左宗棠鸡也叫做“左将军鸡”是湘菜中久负盛名的一道菜,早已经香飘海外,也是国内外不少酒家,餐馆的招牌菜。   相传清朝著名将领左宗棠(湖南湘阴人)在西北的军营中,生活简朴,膳食多是湖南家乡

久负盛名的招牌湘菜“将军鸡”:左宗棠鸡

左宗棠鸡也叫做“左将军鸡”是湘菜中久负盛名的一道菜,早已经香飘海外,也是国内外不少酒家,餐馆的招牌菜。松原专业的癫痫医院是哪家

相传清朝著名将领左宗棠(湖南湘阴人)在西北的军营中,生活简朴,膳食多是湖南家乡菜,遇到“打牙祭”吃鸡的时候尤其喜欢吃辣子鸡。后来,随军的厨师按照宫廷菜的配料和烹调方法改造了辣子鸡,把子鸡切块还要全部去骨,腌制好以后,经过油锅呛炒,放入特制的调料,经过复合调味后而成。

这样做出来的鸡肉又嫩又脆,金黄油亮,内鲜而嫩,色香味俱全。干辣椒的香混合鸡肉的酸,辣,脆,鲜与一体,让人回味连连。

当时左宗棠常用此菜款待客人,无人不是赞不绝口。渐渐的,此菜的名声也越传越广,在朝野竟也名噪一时。如今已是十大驰名湘菜之一。

此道鸡肉腌制后贵阳癫痫医院哪最好要全部去骨,入油锅微炸至外焦内嫩。在日常烹饪中,很多菜为了达到这种质感,都要将油加热到冒烟,这就是油的烟点。但平常的所有家用油烟点都非常低,高温加热后都会变质而产生对身体有害的物质。

橄榄油比其他大多数油类的烟点都要高,大约是200℃。精炼橄榄油的烟点还要稍高一点,大约是210℃。因此用橄榄油代替任何的食用油煎炸,呛炒,绝对是最佳选择。

原料:

鸡腿、盐、鸡蛋清、淀粉。

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1、将鸡腿骨剔肉切块,用盐,鸡蛋清,淀粉,稍微腌制入味;

2、将调味料(六月鲜,白糖,白醋,酒,麻辣油) 混合调制好;

3、锅中放入橄榄油,八成热后,将鸡腿肉放入炸至外 焦内嫩,倒入漏勺沥油;

4、锅内底油下干辣椒炒出香味,倒入兑好的汁,加入鸡块,稍微闷煮入味;

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5、翻炒几下,放入尖椒,香油,出锅装盘即可。

茜子私房话:

在向煎锅或平底锅倒入橄榄油前先用中温加热。当煎锅热了之后,倒入橄榄油,将油加热至仅低于烟点的温度,然后加入食物。这个过程大约需要30到90秒,火候大小不同、煎锅材质不同,加热的时间也不尽相同。油炸之前,去除食物表面的水分,否则食物和油之间会形成一层蒸汽,这样食物的表面很难煎至焦脆。炸、炒和深度油炸的时候使用品质较低的橄榄油,它们虽然味道差了点,但是耐热性高。

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