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炸鱼卷的做法

来源:广东菜谱家常菜做法   时间: 2020-07-29

  主料:净草鱼肉200克。猪肥膘肉50克,猪网油一块(重约100克),鸡蛋2个(重约100克),净荸荠25克,面粉50克,干淀粉5克,湿淀粉20克,面粉50克。香菜1克,葱末1克,味精1。5克,精盐2克,甜面酱15克昆明那家治疗癫痫病好,花椒盐5克,姜末1克,葱3支,菜油750克(实耗油100克)。

  特点:将猪网油切成长35厘米、宽15厘米的长方形、晾干待用。

  制作方法:

  1、鸡蛋宁夏到哪看癫痫病磕入碗、将蛋清蛋黄分开。将鱼肉、膘肉、孽养均切成米粒大小放入蛋清、精盐、水50克渍匀,再加葱米、绍酒、味精和湿淀粉15克,搅匀成鱼馅。将蛋黄打散,加水25克、湿淀粉10克及面粉,搅成蛋糊。

  2、将网油安徽癫痫医院哪家好摊在案板上,将凸起的油筋拍平,撒上干淀粉,把鱼馅平铺在网油上,把葱裹在中间,卷成圆筒形,上蒸笼用中火蒸约5分钟,出笼晾凉。

  3、炒锅置旺火上烧热,下菜油烧至七成热(约175℃),将鱼卷粘上干淀粉,挂上武汉哪个医院治疗儿童癫痫病好蛋糊,放入油锅,即将锅移至中火上炸约2分钟,至鱼卷色泽金黄,即用漏勺捞起沥油,置熟食案板上斜刀批成0。5厘米厚的片,堆叠成形,两旁点缀上洗净的香菜即成。上桌外带花椒盐、甜面酱。

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