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推荐白鳗的3种烹调方法烹饪技巧

来源:广东菜谱家常菜做法   时间: 2020-09-16

  大家都知道一般说来深海鱼的营养价值都比较高且对身体多有益处,今天小编要给大家介绍的就是其中的一种鱼——白鳗。不知道大家对它熟不熟悉呢?

  白鳗的营养价值

  1、白鳗富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等,是久病、虚弱、、肺结核等病人的良好营养品。

  2、白鳗体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中的保健。

  3、白鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。

  4、鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。

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  既然具有很高的营养价值,那么如何烹调它使之鲜香可口就是大家最为关心的问题了吧,接下来就让小编带着大家来看看白鳗都有哪些做法吧!

  1、酱汁白鳗

  主料:白鳗1条。

  调料:食盐、鸡精、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽。

  做法

  (1)白鳗洗净,切段连皮放入盘中。

  (2)把大蒜生姜切成末,干辣椒切成小段,倒入生抽调料碗中,加入少许盐和鸡精调匀。

  (3)把调好的调料倒入白鳗中,放入蒸锅时间约为15分钟。

成都治疗癫痫的医院>  (4)正好后撒入适量葱花即可。

  2、清蒸河鳗

  主料:白鳗700克左右。

  辅料:火腿25克、玉兰片25克、香菇(鲜)25克、食盐1克、葱50克、姜25克、猪油(板油)75、克黄酒15克、姜汁10克。

  做法:

  (1)将活河鳗放在炭灰上滚一下,用刀斩去头部手提尾部使血流尽,然后用布抹去炭灰放入盆内,倒进70℃的热水用木棒搅几下。

  (2)取出用小刀轻轻地刮去鳗身表面黏液,出现一层银白色的油皮,皮上呈现出美丽的花纹(刮时勿将油西宁癫痫哪里治疗#!好皮弄破,以免影响外表美观)。

  (3)剪去鳗翅,从尾部起段,每段长1厘米,切至鳗段中出现内脏时,在鳗身四周割一圈,将骨刺割断,如法一段取下肉(勿将胆弄破)。

  (4)将猪网油铺在碗底,玉兰片、火腿、香菇均片成片放在网油上面,将青鳗段竖放在网油上,摆成圆形,加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤(1400克),上笼蒸20分钟。

  (5)出笼后去掉姜、葱,熬尽汤汁,翻扣入汤碗内,去网油加味精,浇入肉清汤即成。

  (6)食时与姜汁味碟同时上桌。

  3、红烧白鳗

  主料:白鳗1500克。

  调料:食盐3克、酱油武汉癫痫病哪家治疗好75克、醋10克、葱1克、姜15克、葱白10克、黄酒15克、白砂糖3克、籽油100克。

  做法:

  (1)将白鳗从头部下刀剖至尾部,挖出内脏洗净放在砧板上,斩去头、尾再从背上下刀剖成两片。

  (2)把白鳗劈(片)去背脊骨切成5厘米见方的块。

  (3)姜切片葱白切段备用。

  (4)将菜油放入炒锅里,在旺火上烧至六成热,下鳗块煸炒一下随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段,用水沿锅边徐徐浇入。

  (5)煮沸后将炒锅移至中火上烧5分钟,下盐、酱油再烧3分钟,待汤汁收浓时放入葱段盛入盘中。

(责任编辑:高雪茹)

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