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备年货:腊肉应该如何挑选其它

来源:广东菜谱家常菜做法   时间: 2020-09-16

 

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  临近,又是腌腊肉备年货的好日子。腊味依然是浓浓春节味的前奏,家家户户阳台上挂满了腊肠、腊鱼、腊鸭、腊肉……家里来了客人,简单蒸焦作哪能看癫痫,这家医院靠谱上一块,也能满屋飘香,既方便又美味。不过,1月20日重庆市工商局发布警示,熏腊制品中存在不少安全隐患,提醒人们引起重视。

中国农业大学科学与营养工程学院副教授李兴民告诉《生命时报》记者,腊味主要存在4大隐患。

第一,亚硝酸盐超标。重庆市工商局对8家腌腊制品经营户进行了食品快检,结果显示其腌腊制品普癫痫病医院哪个治疗好遍存在亚硝酸盐等指标不合格。加入亚硝酸盐,主要是为了让腊肠颜色鲜亮,但过量摄入有致癌风险。

第二,水分超标不易保存,易发生霉变等现象。从往年情况看,还有一部分腌腊制品系病死猪牛肉加工而成,更是令人发指。

第三,腊肠在加工和贮藏过程中脂肪发生氧化,产生特有的风味物质,同时也会产生醛类和酮类等有害化学邢台羊羔疯早期如何治疗物,长期食用对健康非常不利;第四,如果是熏制的腊味,烟熏过程中可能会产生致癌物苯丙芘。

  除此之外,熏腊食品还存在一个问题,就是营养“两高一低”。

北京协和营养科副主任于康说,一是腊肉的脂肪和盐含量非常高。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%。不仅如此,天津权威癫痫病医院腊肉还含有相当数量的胆固醇———每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%;100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。二是营养素含量低。在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。

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