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麻辣水煮鱼食谱 辣味十足就这三款指南

来源:广东菜谱家常菜做法   时间: 2020-09-16

  麻辣水煮鱼该怎么做呢?大家知道哪几种比较好吃的的做法呢?今日小编整理三种不同鱼类的水煮鱼做法,如果大家有不同的爱好,可以来了解下的!

  一,水煮草鱼

  材料:草鱼肉400克、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清、1包水煮鱼调料、色拉油200克。

  做法:

  1、草鱼处理干净,只留鱼肉,斜刀片成薄片,加料酒、蛋清、生粉、盐拌匀。

  2、黄瓜、榨菜洗净切成大芜湖哪个医院主治癫痫片;大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用。

  3、锅中倒入100克油,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香,炼出辣油。转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒。

  4、将调料倒入锅中,加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟。将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中。转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片。

  5、氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中,撒上香葱末。将热油浇于鱼表面即可。

  二,水煮龙利鱼

  材料:龙利鱼两片,黄豆芽500克,清一个,花椒,干红辣椒,郫县红油豆瓣酱,葱段,姜片,蒜片,盐北京哪里看癫痫,料酒。

  做法:

  1、豆芽洗净;葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净;鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上。

  2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐;将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部;锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味;关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油;加入姜片和蒜片同炒片刻。

  3、加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜;将鱼片逐片下入锅中;煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中

  4、把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面;广西癫痫病正规医院,看这里另取一锅放适量油烧热,淋入盆中即可。

  三,水煮鲷鱼

  材料:鲷鱼,胡椒粉,料酒,盐,淀粉,西芹,金针菇,泡椒,辣椒,姜蒜片,郫县豆瓣酱,糊辣面,花椒油,辣椒油,香油,葱花,香菜,热油。

  做法:

  1、鲷鱼切片,用胡椒粉、料酒、盐、淀粉腌制15分钟。

  2、西芹、金针菇处理干净后,焯水放入碗里。泡椒、辣椒切碎,姜蒜切末。

  3、锅里放油烧热煸炒泡椒、辣椒、姜蒜末出香味。然后放入郫县豆瓣酱、糊辣面煸炒出红油,并放入高汤煮开。放花椒油、香油、辣酱油,再放癫痫病如何治疗入鱼片轻轻滑散,盖上锅盖煮开。

  4、然后连汤汁一起倒入碗里,撒上葱花、胡椒面、香菜,淋上热油即可享用!

  烹饪技巧

  1、呢?首先鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎。

  2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出。

  3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差。

  4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水。(参考网站:心食谱)

(责任编辑:戴章义)

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