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广式点心:蒸凤爪

来源:广东菜谱家常菜做法   时间: 2020-10-15

新鲜买回的鸡爪

首先清洗好爪子并剪掉指甲,烧一锅水,放进姜片和葱,待水快开的时候倒进米醋和酒和蜜糖,水沸腾后放进爪子去腥味,大概3-5分钟就好了。

捞出爪子控干水分(必须的),否则下一步你会哭,我放了冰箱一晚。

找一小深锅(省油),倒适量油烧热,筷子放进冒泡泡了,转中火,就把晾干的爪子放进去炸(放之前准备好锅盖),北京重点的羊癫疯医院一放进去马上盖盖(然后会听到噼里啪啦炸油的声音,一会就好了)

炸至金黄色就可以捞起,我第一次买的爪子不好,太小只没肉,炸完都只看到骨头了。

这是第二次的,明显好多了,特意挑了最大只的买。

炸好的爪子放入冰水浸泡半小时。

泡冰水前后对比,明显泡冰水后有虎皮纹路了

西安哪家医院看癫痫病好t" style="">因为锅深且小,爪子分了几次才炸完,爪子是一炸好就放冰水泡,所以有些泡了时间比较长,有些时间短,但没关系的,不过最后放冰水的也至少要泡半小时。

泡冰水的时候开始准备卤煮的料。

准备可以盖过爪子的水量,放进卤煮所有料

待水烧开后,把炸好的爪子、洗干净的花生倒进锅里。

大火煮5分钟后随州哪里治癫痫医院好中火煮25-35分钟

咕噜咕噜滚啊滚,开盖一股香味扑鼻而来

叉烧酱在原方是没有的,原方只有蚝油、柱候酱和海鲜酱,但出来颜色是偏暗,而广式凤爪是带点红的,所以我就加了叉烧酱,没想到颜色和味道比原来更好看和好吃。

卤煮好的爪子和花生沥干水分,倒入大盘中,按量加入叉烧酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油、糖,拌均匀,我觉得味道够了不用加盐了,重口味的自行试味加盐调味。

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拌好的爪子花生放一边等入味,大概30分钟,趁这个空隙,找一小锅放油烧热,放进尖辣椒圈爆香,地瓜粉用之前卤煮鸡爪的汤汁调开,倒锅里和辣椒一起煮,慢慢变浓稠了熄火倒进调好味的爪子花生拌均匀。

取一小碟子(要能放3-4个爪子的),辣椒圈花生垫底,爪子摆上面,弄点酱汁,上锅蒸五分钟,惹味的广式蒸凤爪就出炉啦!!

开动你的筷子,尽情吃吧!!吃完才有力气减肥~

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