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竹笋的功效与作用,竹笋的家常做法大全

来源:广东菜谱家常菜做法   时间: 2020-10-15

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1降三高竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症。

2开胃健脾竹笋中含有一种白色的含氮物质,使食品具有独有的清香,既能增强食欲、促进消化,又能治疗消化不良、脘痞纳呆等病症。

3通肠排便竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,用于治疗便秘,预防肠癌。

4增强机体免疫力竹笋中富含丰富的植物蛋白、维生素及微量元素,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

1水煮竹笋时,加放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芳香可口。

2靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。

3竹笋不易消化,宝宝和老人不宜多食。

4新鲜竹笋应该纵向切成两半,剥掉所有的叶子,去掉根部,然后切成薄片在淡盐水中煮8到10分钟,这样做不仅可去掉大部分草酸盐和涩味,还可避免氰化氢中毒。

竹笋的肉质洁白如玉,并且颜色略带偏黄的竹笋会比较好,还有就是看竹笋的根部,根部有“痣”红色的更为鲜嫩,然后是看竹笋结够不够靠近,越近的越嫩吃起来就好越脆。

竹笋一但流失了水分,味道就全然变了,所以我们在保存的时候一定要锁住水分,可以用一个密封的塑料袋,将竹笋密封红啊,然后放置在干燥的地方即可,这样的北京治疗癫痫病好医院方法可以让竹笋一个月不变味。

竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。竹笋是竹竿的雏形,纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉,笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3~6年为发笋盛期,冬季可挖冬笋,清明前后开始采收春笋,早竹的春笋品质比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋,每年4~11月为采收期,7~8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期,过迟采收,纤维多、具苦味。竹笋,又称玉兰片,在一年中,冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。

鲜笋含水量高,毛竹春笋含水量为90%,冬笋为85%,属鲜嫩食品,不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜,历来受到人们的喜爱,其味清香鲜美,而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤,也可烧菜,能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤,竹笋烧猪肉,竹笋煮白粥,现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。下面小编为大家介绍一些竹笋的家常做法。

一、冬菇炝笋

材料:竹笋、香菇干

做法:

1、香菇洗净,切丝,放沸水中焯熟,捞出入盘。

2、竹笋去皮,洗净切丝,放沸水中焯熟,放入盘中。

3、炒锅上火,倒入花生油烧热,下姜末、料酒、精盐烧开

4、将湿淀粉入锅勾成薄芡,浇在竹笋、冬瓜丝上即成。

二、梅菜笋丝

材料:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。

做法:

1、梅干菜洗净,切小段;竹甘肃癫痫病医院治疗癫痫多少钱笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切丝。

2、用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋丝同炒,加入调味料,小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。

三、春笋烧腊肉

原料:腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个,调料有盐、鸡精、料酒、老抽

做法:

1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态,然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段。

2、在锅中热油,等春笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精即可出锅。

四、竹笋豆腐汤

材料:豆腐、竹笋

做法:

1. 把豆腐切块。

2. 炒锅烧热,放入油,再放鲜笋丝、豆腐炒几下,加上汤煮开,加盐、味精、酱油、胡椒粉同煮2分钟。

3.生粉勾芡,放入粉丝、白醋、麻油即可上桌。

五、豌豆焖笋

材料:笋500克,豌豆50克,葱花少许,素蚝油一茶匙,生抽三茶匙,糖一茶匙,盐1/2茶匙,鸡精一茶匙

做法:

1、笋洗净后切从中间一剖为二,切成三厘米左右的条,用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味,为了保留鲜嫩口感,要过凉水,然后滤干水分备用。

2、碗豆同法滤干水分备用。

3、锅内油烧到七成热,放入葱末炒出香味,将笋和碗豆放入大火翻炒均匀。

4、将调料放入,加少量清水没过笋,盖上锅盖中火焖三分钟,大火收干即可。

 六、竹笋排骨汤

<癫疯什么时候会发作p>材料:排骨250公克,竹笋150公克,水1000cc,姜片少许,盐1公克,鸡精粉1小匙

做法

将竹笋洗净切片,备用;排骨洗净后干水份,备用。

起一锅水,待水煮沸后,将作法1放入沸水中氽烫一下,捞起备用。

起一锅,将水倒入锅中一起拌煮,再将作法1及作法2放入锅中,一起煮。

待煮滚后,马上将火转至小火,并盖上锅盖后,焖煮30分钟,即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味,即完成。

小提示:

煮汤时加姜片是让汤头比较清爽、不油腻。如果笋子不是笋片的话,焖煮的时间上就要控制在约40~60分钟之间。

  七、竹笋炒肉

1. 竹笋剥壳,放在水中烧开三五分钟去涩,捞出,凉后切去较老的部分,然后将嫩的部分切粗丝

2. 肉丝加入盐、味精、淀粉、水搅拌均匀

3. 黑木耳浸泡,洗净,去硬的部分,然后撕成小片

4. 锅内入油,油热爆香大蒜末,加入竹笋丝黑木耳煸炒,加肉丝,加盐,加水烧开转小火,焖煮三五分钟,加味精调味,淋麻油翻匀即成。

小贴士:

1、竹笋是炒之前要焯水去掉涩味;

2、竹笋+鸡肉=低脂低糖、多纤维,适合肥胖者;

3、竹笋炒肉,竹笋和猪肉一起,可以降低血糖;

每一道菜都有它的营养和食疗功效,竹笋也不例外,而且竹笋的功效还非常多。具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒的作用。

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  八、春笋冬菇汤

【原料】:湿发冬菇约50克,冬笋90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯。

做法

当归切薄片;冬笋去壳去头尾,氽水后切块;油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。

冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干(拣去当归),汤留下备用。

取圆碗一个,碗内抹匀花生油,冬菇片排放在碗底两边,再放入冬笋片,倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个,放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟,取出,将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中,面筋铺放在半边冬菇面上。

把煮冬菇之上汤煮沸,加上所蒸的当归汤调匀,轻轻浇入大汤碗里即成。

  九、干贝煸春笋

【原料】:鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1. 5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克。

做法

将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡。

用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央。

锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成。

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