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双层芝士蛋糕配方大公开!! |

来源:广东菜谱家常菜做法   时间: 2020-11-07

简介

本宝宝没有吃过LeTao的双层芝士,于是各种长草想做,苦苦搜索各种配方但是都是根据自己的感觉猜测的方子,一直想模仿原版的我有一天终于发现了官方发布的配方,真是超级开心,立即就来跟小伙伴们来分享咯~

原配方可用的是直径是12cm 4寸的慕斯圈,若想做8寸把原方所有材料×3刚刚好,括号内是6寸的量

接下来讲一下制作前需要知道的一些注意事项:

①关于第一层海绵蛋糕部分,请注意!这个是原方,无水无油,口感很干!(敲黑板!)我也很无奈!所以我找了一个更好的海绵蛋糕方子,不干而且也是无油,口感非常好!
请宝宝们不要再说海绵蛋糕太干之类的啦!!不想吃干的就用上面的方子或者找其他方子做!方主为了追求与原版一直不再改动配方!

②关于第二层芝士蛋糕部分,因为原方用的是慕斯圈,有慕斯圈的宝宝一定要在下面垫超级平的东西防漏,用活底模的宝宝最好在底部垫一层铝箔纸,然后把纸的四遍从底部的缝隙穿出来,然后包住模子的外围,这样就不会漏啦!

对了,还有一点大家一定要注意千万不要把芝士蛋糕烤太老了!这一部分刚烤出来的样子是晃动一下中间还会流动的状态,表面稍微凝固酱紫,冷却之后就会变的不流动了,宝宝们不要以为是西安中际癫痫病医院没有熟烤老了哦!
我第一次做的时候就烤的太老了,蛋糕体偏硬,吃起来跟上面的慕斯部分非常不协调,这点大家一定要注意哦~
(还有,这一层我压根没说过要隔水加热,那肯定就是正常烤呗,为什么非要有人脑洞大问我要不要隔水加热呢?)

③关于第三层慕斯蛋糕部分,这个方子吉利丁(粉和片都可以,等量换)相对比较少,口感类似布丁的口感,很软嫩!脱模一定要轻哦~

我这款蛋糕的原配方糖量较高比较甜,不想太甜的可以直接按照下面我说得糖量加,完全不会太甜!宝宝们最好不要再比我的糖量少了,再减就真没味道了,信我的没错…

因为这个配方做法有些复杂,建议是有一定蛋糕基础的人做,初学者可以先参考其他基础的方子练习手法再做
(别问我为什么你的海绵蛋糕做不好,吉利丁怎么用之类的问题,只想劝你一句,连海绵蛋糕都不会做的人还是先打好基本功在做这个吧,不要眼高手低)

 

用料  

 

做法  

◇第一层海绵蛋糕底

◇预热至170度,盆里打两个鸡蛋,加70g糖,隔水(50-60黑龙江癫痫诊疗中心°C)搅拌至糖溶解,然后做热水把鸡蛋,应该打发至八成就可以了
打发需要一些时间,耐心一点哦~

◇关于全蛋的打发,想要测量是否到位最准确的就是用比重法,小山进说的比重是在22-26g之间
还有一个窍门是我从一个台湾师傅那里学的,是说把一个指节的长度申到蛋糊里搅一搅,提出来的长度也是一个指节的长度就可以了,图里的长度稍微短了一点,所以需要再稍打一会,如果发现过长,则再后面搅拌过程中多搅拌几下消点泡就好

◇加入60g的低筋面粉,用翻拌的手法搅拌至无颗粒,不要搅拌过度注意搅拌手法

◇放入烤箱170度,30分钟(加倍做要多烤一会)
蛋糕可以烤老一点,方便之后的制作蛋糕碎的过程

◇出炉后立即脱模,倒扣,放凉备用

有一个小tips: 烤蛋糕的模具里最好底部和四周都垫上油脂,是为了避免在后面搓蛋糕碎的过程中蛋糕碎质地不均匀,因为四周的质地偏硬

◇蛋糕放凉后切厚1cm的蛋糕片,备用

◇第二层,芝士蛋糕层

◇烤箱预热150度,室温软化的奶油奶酪加砂糖打至顺滑,依次加入鸡蛋(一个一个的加),淡奶油和低粉,所有液体一定要一点一点的加,等到液体被吸收之后再加,搅拌至顺滑,哪些癫痫病遗传再用过滤网过滤
制作好的芝士糊应该是稠绸的状态,不能太水

◇把蛋糕片放入底下垫有平盘以及烘焙纸的慕斯模的底部,然后把慕斯糊倒进去,小心不要漏出来哦~
倒一半蛋糕模的量就好,不要倒太多等下慕斯没地方放啦!
我额外加了香草膏,里面会看到有黑色的小点点~
哦,对了,原方围了一圈烘焙纸防粘,我的是不粘模所以就没用

◇放入烤箱中,150烤20分钟,六寸的量我考了25分钟正好,量再多可以加时

但是大家一定不要烤到芝士糊完全不流动了再拿出来!酱紫就太老了,表面不能上色!!稍微泛黄就可以拿出来了

◇室温放凉后放入冰箱冷藏备用

分享一下我第一次失败的作品,可以看到表面已经上色了而且跟蛋糕模出现了很大的空隙,大家一定不要烤成酱紫哦!真是蠢哭了我…

◇第三层:马斯卡彭慕斯

◇一个蛋黄加25cc水加30g糖隔水加热至糖融化,这里也有给蛋黄除菌的功能,因为要用生蛋黄,尽量用新鲜的鸡蛋

◇蛋黄糊中加入融化的,待蛋黄糊稍冷却至室温之后再加入室温软化的马斯卡彭芝士,搅拌均匀并用过滤网过滤

倒入马斯卡彭芝士后用刮刀先压到蛋黄糊里,再用手动打蛋器快速搅拌几下,安徽癫痫好医院千万不要搅拌过度,不然…水油分离的马斯卡彭在向你say hi~

◇记得把过滤网背面也刮一刮不要浪费

◇接下来把淡奶油打至7.8分发,分两次倒入蛋黄糊内,翻拌均匀

◇把慕斯糊留一点点,剩余的倒入蛋糕模中,放入冰箱冷藏至少三个小时
(这里要注意慕斯一定要留一点等最后粘蛋糕碎用!不要放冰箱里,因为慕斯里面有吉利丁,冷藏会凝固的)

◇最后一层,蛋糕屑层

◇把之前烤的海绵蛋糕拿出来切两片,放在网上揉出屑

◇蛋糕外层涂上之前剩下的马斯卡彭慕斯为了粘住蛋糕屑

◇放上大把的蛋糕屑,就完成啦!做好之后要放冰箱冷藏一阵再吃哦,最好过夜

◇这款蛋糕看上去会很朴素,外貌协会可以摆些树莓和白碎做装饰

◇海绵蛋糕,烤乳酪加慕斯的三层的口感实在太赞!

 

小贴士

关于芝士的选用,虽然官方没有说但最好还是用日本kiri那个creamcheese比较好,口味偏淡与mascarpone 比较搭,虽然我买不到~

 

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